Pripravte tradičný recept na kuskus v piatich krokoch

Chcete vedieť, ako sa varí kuskus ako v krajinách pôvodu? Dáme vám triky, ako ho pripraviť v pare, a dva recepty s kuskusom, ktoré vás prekvapia …

Stockfood

Kuskus je kultový jedlo v severnej Afrike a národný pokrm z Maghrebu krajín (Alžírsko, Maroko a Tunisko). Je pôvodom v tejto oblasti, odkiaľ sa rozšírila do ďalších regiónov, ako sú Líbya, Mauretánia, Egypt a subsaharské krajiny.

Na Blízkom východe sa nazýva mughrabiyya. Na Pyrenejskom polostrove sa v období arabských dynastií trinásteho storočia stal veľmi obľúbeným medzi Maurami a Sefardimami a konzumovali ho počas svojich náboženských osláv. Inkvizícia pokračovala v konzumácii , a preto sme nezachovali tradíciu konzumácie tejto pochúťky. Samozrejme, že to viedlo k omrvinkám, ktoré sú tiež náplňou a vynikajúcim jedlom.

Je to pre nás podobné ako s ryžou, cestovinami alebo chlebom. Výživné jedlo z pšenice alebo iných obilnín (obsahuje kuskus z ciroku, proso, kukurice …), ktoré udržuje veľmi dobre suché a ktoré sa pri veľmi základnej technike varenia dá pripraviť každý deň ako hlavné jedlo alebo dokonca ako dezert.

Je veľmi univerzálny a výborne sa hodí k zelenine, strukovinám a ovociu . My v Španielsku ho kupujeme „už vyrobený“, to znamená, že kupujeme balenia s kuskusovými guľkami pripravené na varenie, ale tradičným spôsobom je príprava od nuly. Dáme vám kľúče.

Mletú tvrdú pšenicu (krupicu alebo krupicu) dajte na tanier alebo na plochý podnos , posypte ju vodou a soľou a ručne miešajte, kým sa neobjavia kuskusové granule.
Potom sa trochu vymláti rôznymi sitami, aby sa triedili podľa rôznych hrúbok a uchovali.
Keď už máme kuskus, je ľahké ho uvariť jednoducho pridaním vriacej vody a nechať ho zakryté odpočívať. V krajinách, z ktorých pochádza, sa varí pomocou špeciálneho riadu kuskus , ktorý je ako parný hrniec: má hornú časť s otvormi na odloženie kuskusu a spodnú časť na varenie vody.
Pred parením sa zvyčajne navlhčí a pridá sa trochu oleja.
Kuskus sa tak často (asi 10 minút) odstráni a mieša, aby sa zabránilo prilepeniu .
Je pripravený, keď sú granule jemné, voľné a vlhké.

K kuskusu zelenina

Najbežnejšie prísady, ktoré sa používajú v kuskusu, sú tie, ktoré sú v sezóne v regióne, kde sa pripravuje, zvyčajne strukoviny (najmä cícer), zelenina a zelenina. Existujú preferencie podľa regiónov:

V Alžírsku zvyčajne dávajú paradajky a veľa zeleniny.
V Maroku dali väčšinou šafran.
V Tunisku pridávajú aj sušené ovocie, cícer a harissu (pikantnú).
Na Sahare sa podáva bez zeleniny alebo vývaru.

Môžeme použiť rovnaký kuskus ako ryžu alebo malé obilniny (myslite napríklad na quinoa), ktoré z neho pripravujú bujóny, prívarky, polievkové jedlá, šaláty, varené kanvice, lasagne …

Len do toho a urobte to od dezertov po slané koláče.

2 recepty s kuskusom na objavenie

Nechám vám niekoľko veľmi odlišných receptov na kuskus, aby ste videli, že ich môžete využiť mnohými spôsobmi:

Caakiri, Chakery alebo Thiakry (typická nigérijská raňajková kaša)

Zloženie:

200 g kuskusu
240 ml kokosového mlieka
2 sójové jogurty (nesladené a neochutené)
2 lyžice agávového sirupu alebo kokosového cukru
20 g olivového oleja
Štipka muškátového orieška
štipka soli

príprava:

Kuskus uvarte podľa pokynov na obale.
Medzitým si v miske zmiešame zvyšok surovín.
Pridajte kuskus do misy a veľmi dobre premiešajte, kým nevznikne krémová kaša. V prípade potreby pridajte viac kokosového mlieka alebo iného zeleninového nápoja. Podávame teplé na raňajky.