Alkalická strava: prečo to funguje?
Súčasná strava a stres prekysľujú organizmus, čo uprednostňuje problémy, ako je osteoporóza. Zásadité jedlá ako ovocie a zelenina sú pre zdravú výživu nevyhnutné.
Christiann Koepke-unsplash
Ľudské bytosti, ako každý iný živý organizmus, musia udržiavať vnútornú chemickú rovnováhu, aby prežili a aby všetko fungovalo správne. Jedným z hlavných regulačných mechanizmov, ktoré má telo na udržiavanie tejto vnútornej rovnováhy, je kontrola kyslosti alebo zásaditosti telesných tekutín , najmä krvi.
Toto je známe ako acidobázická rovnováha a je určené pH, ktoré sa musí udržiavať v medziach, aby bunky mohli optimálne fungovať .
Čo je to zásaditá strava
V dôsledku objavu acidobázickej rovnováhy v tele a rôznych samoregulačných systémov, ktoré pomáhajú udržiavať túto rovnováhu, sa zistilo, že existujú diéty, ktoré majú tendenciu alkalizovať alebo okysľovať pH moču s rôznymi dôsledkami na zdravie.
To je dôležité, pretože súčasná strava a stres majú tendenciu zvyšovať kyslé zaťaženie tela , čo súvisí s rôznymi zmenami na organickej úrovni, ako sú zápaly, oslabenie imunitného systému a deštrukcia kostnej hmoty.
Jedným zo zistení v tejto súvislosti je, že vyvážená vegánska strava s dobrým percentom surových potravín má tendenciu alkalizovať moč a že to pomáha udržiavať rovnováhu pH krvi, ktorá je veľmi zdravá, ako aj to dieta.
Dr. Heinrich Lahmann a chemické Ragnar Berg testované na začiatku dvadsiateho storočia, ktorí sa živia mäso a ryby požití značné množstvo organických kyselín, ktoré menia minerálne zloženie krvi, čo ukazuje na viac kyslého prostriedku, zatiaľ čo vegetariánske vždy má viac alkalizovanú krv.
Niektoré médiá popreli účinnosť týchto diét, možno preto, že sú prakticky vegetariánske alebo vegánske, na rozdiel od západnej stravy, alebo tiež kvôli skutočnosti, že sa objavili predajcovia zariadení, ktoré tvrdia, že alkalizujú pH krvi, alebo že ľudia, ktorí hovoria o Alkalické diéty sa podieľajú na podvodoch so zdravím (napríklad prípad Roberta Younga obvineného z nelegálnej medicíny alebo biomagnetická párová terapia, ktorá je dnes v móde a ktorá údajne reguluje pH ktoréhokoľvek orgánu okamžite pomocou magnetov).
Je dôležité uvedomiť si, že tieto diéty sú zdravé, a to okrem iných dôvodov aj pre túto tendenciu alkalizovať moč alebo médiá, ktoré pôsobia ako regulátory pH krvi.
PH ľudského tela
PH je mierou kyslosti alebo zásaditosti kvapaliny a znamená „vodíkový potenciál“, to znamená koncentráciu vodíkových iónov v tejto tekutine.
Meria sa na stupnici od 0 do 14 :
- Neutrálne pH: zodpovedá 7.
- Kyslé pH: Prebytok vodíkových iónov dáva hodnoty pH nižšie ako 7, čo naznačuje kyslosť.
- Alkalické pH: Málo vodíkových iónov sa premieňa na hodnoty vyššie ako 7, ktoré sú znakom zásaditosti.
Aby si zabezpečil prežitie, život na Zemi udržuje vyvážené pH okolo živých organizmov a buniek v mori aj v pôde. Rôzny stupeň kyslosti môže zase meniť správanie a zloženie baktérií a rastlín .
Napríklad u hortenzie sa objavia ružové alebo modré kvety v závislosti od pH pôdy: v kyslej pôde (s pH nižším ako 7) sa kvety javia ako modré, zatiaľ čo v zásaditej alebo zásaditej pôde (s pH vyšším ako 7) objavia sa ružové kvety.
V ľudskom tele sa môže pH líšiť od jednej oblasti k druhej.
- V žalúdku je prítomná extrémna kyslosť, konkrétne pH 1,35 až 3,5, ktoré podporuje trávenie. Toto slúži niektorým na ospravedlnenie toho, že čokoľvek zjeme, všetko bude v žalúdku kyslé. Samotné steny žalúdka však majú kvôli svojej ochrane vysoké pH, až 8.
- V pokožke máme pH od 4 do 6,5, čo poskytuje kyslý plášť, ktorý slúži ako ochrana pred plesňami a baktériami.
- Vo vagíne udržiava pH 4,7 rovnováhu flóry.
- Pokiaľ ide o moč , môže mať pH, ktoré sa pohybuje od kyslého po zásadité v závislosti od potreby vyváženia vnútorného prostredia. Preto sa pH moču meria ako indikátor stupňa kyslosti alebo zásaditosti, ktorý môže telo podporovať na úrovni krvi.
PH krvi je konštanta, ktorá sa zriedka mení . Ak sa tak stane, vedie to ku kóme, buď v dôsledku alkalózy alebo acidózy. Normálne pH v krvi sa považuje za medzi 7,35 a 7,45, to znamená veľmi mierne zásadité pH. Aby to telo udržalo v medziach, ktoré umožňujú život, má telo samoregulačné mechanizmy, ktoré rýchlo pôsobia na nápravu akýchkoľvek odchýlok.
Vylučovanie nadmerného množstva zásad alebo kyselín obličkami, určité zmeny v dýchaní a použitie spojivového tkaniva a kostí ako ďalších tlmivých systémov umožňuje telu udržiavať pomerne stabilné hladiny vodíkových iónov.
Prečo je zaujímavá alkalická strava
Potraviny môžeme rozdeliť na tie, ktoré zvyšujú zásaditosť v moči, a potraviny, ktoré zvyšujú kyslosť. Medzi alkalizujúcimi potravinami nájdeme ovocie, zeleninu, ovocné džúsy, zemiaky a nápoje bohaté na alkálie, napríklad hydrogenuhličitanovú minerálnu vodu. Medzi okysľujúce potraviny patria obilniny, mäso, mliečne výrobky, ryby, nápoje ako pivo a kakao).
Súčasná západná strava s bohatým obsahom rafinovaných bielkovín, tukov a cukrov, ako aj takzvaná nezdravá strava, majú sklon k okysľovaniu .
Ďalej industrializácia a intenzívne a chemické poľnohospodárstvo menia pH morí a pôdy. To môže spôsobiť zmeny v potravinách smerom k nižšej zásaditosti.
Väčšie odvápnenie
Aj keď diéty bohaté na bielkoviny a rafinované produkty nespôsobujú pri vyššej záťaži kyselinami významné zmeny pH krvi, je tiež pravda, že testujú kompenzačné mechanizmy tela - dýchacie, obličkové a kostné -, ktoré spôsobujú odvápnenie a odstránenie kameňov v moči .
Boli vykonané štúdie na ľuďoch, ktorí im odobrali dve vzorky moču ráno po dobu 5 rokov, aby im skontrolovali pH. Bolo vidieť, že aj keď je moč kyslý, už nedošlo k žiadnym zlomeninám kostí. Týmto sme chceli dospieť k záveru, že pH moču nemá vplyv na odvápnenie.
Tieto štúdie však nemerali typ stravy, ktorú účastníci počas tejto doby dodržiavali, a pH sa môže meniť od rána do popoludnia v závislosti od stravy. Pálenie záhy ráno môže byť dôsledkom pôstu cez noc .
Vápnik v kostiach je veľkým zásobníkom zásad v tele na vyrovnanie kyslého pH. V prípade malabsorpcie vápnika, nedostatku vitamínu D alebo parathormónov alebo v prípade nadmerného odpočinku sa zásoby vápnika mobilizujú a dôjde k osteoporóze.
Bola publikovaná metaanalýza, podľa ktorej kyslá strava a veľmi bohatá na bielkoviny nespôsobuje osteoporózu, existujú však aj vedecké štúdie, ktoré ukazujú pravý opak, takže kontroverzia na vedeckej úrovni slúži všetkým chutiam a presvedčeniam.
Vápnik a diéty s vysokým obsahom bielkovín
Typická západná strava pre dospelých obsahuje medzi 70 a 100 gramami bielkovín denne, čo je takmer dvojnásobok odporúčanej dennej potreby 0,8 gramu denne na kilogram telesnej hmotnosti. Kosť je vynikajúci iónomeničový tlmivý systém.
99% vápniku je koncentrovaných v kostiach, ktorých reakcia na preťaženie kyselinou spočíva vo fyzikálno-chemickej reakcii, ktorá podporuje uvoľňovanie uhličitanu, citrátu a sodíka. Preťaženia chronickými kyselinami, ako sú napríklad hyperproteínové diéty, podporujú túto bunkovú odpoveď kostí s následnou mobilizáciou vápniku . Týmto spôsobom kosť stráca vápnik a kostná hmota klesá pri obrane homeostázy pH krvi, pretože pre udržanie acidobázickej rovnováhy je dôležitejšie prežiť ako všetka kostná hmota.
Dlhodobé dôsledky malých odchýlok v rovnováhe vápnika sú pozoruhodné: zvýšenie straty vápniku močom o 50 mg denne znamená stratu 18 gramov za rok alebo 365 gramov za 20 rokov. Pretože obsah vápnika v ženskej kostre dosahuje v priemere maximum 750 gramov, predstavuje táto strata polovicu jeho celkovej rezervy vápnika.
Pre mužskú kostru, ktorej vrchol obsahu je 1 000 gramov, predstavuje tretinu jeho celkovej rezervy. Takže prebytok bielkovín v strave s vysokým obsahom kyselín môže znížiť hustotu kostí, ak nie je pufrovaný alkalizujúcimi čerstvými potravinami . Zároveň je potrebné vedieť, že telo potrebuje správne množstvo bielkovín: prebytok môže viesť k osteoporóze, nedostatok však vedie k strate svalovej hmoty.
Diéty s vysokým obsahom bielkovín môžu mať tiež metabolické následky v rôznych systémoch a orgánoch, zmeny v obličkových a endokrinných funkciách, zmeny v raste u detí a zvýšené riziko urolitiázy a obezity v neskorších štádiách života.
Ďalší okysľujúci faktor: prebytočná soľ
Ďalším znakom modernej stravy je nadmerná konzumácia soli . Zvýšený obsah sodíka v tele zvyšuje acidózu so stratou kostí a svalov.
Väčšia konzumácia ovocia a zeleniny, s ich dostatočným obsahom draslíka, prispieva na jednej strane k regulácii pH a navyše znižuje stratu vápniku močom v dôsledku nadmernej konzumácie soli.
Konzumácia väčšieho množstva potravín, ktoré zvyšujú zásaditosť v moči, tiež zlepšuje sekréciu rastového hormónu, čo môže znižovať kardiovaskulárne riziko a tiež zlepšuje pamäť a poznávanie.
PH a rakovina
Pri liečbe rakoviny je účinnosť chemoterapeutických látok ovplyvnená pH. Mnoho látok, ako je epirubicín a adriamycín, vyžaduje, aby bolo najefektívnejšie alkalické médium. Iné, ako je cisplatina, mitomycín C a tiotepa, sú v kyslom prostredí cytotoxickejšie.
Pri niektorých liečebných postupoch by bola vhodná diéta s alkalickým trendom ; v iných by to bolo pôstom okysľujúce prostredie. Na druhej strane je alkalické prostredie bežným faktorom pri niektorých karcinómoch orofaryngu a pažeráka, žalúdka, priedušiek, krčka maternice a hrubého čreva, zvyčajne v kyslom prostredí.
Existuje hypotéza, že zmena alkalického pH zvyšuje v týchto prípadoch mitotickú aktivitu buniek sliznice a že tejto zmene sa dá často vyhnúť úpravou stravy a alkalizáciou liekov alebo čistiacich návykov, ktoré menia tieto kyslé pH. Dôležitá je preto normalizácia pH prostredia každého tela a obnovenie jeho rovnováhy.
Výhody zásaditej stravy
Zvýšenie spotreby ovocia a zeleniny pri zásaditej strave by mohlo zlepšiť pomer medzi sodíkom a draslíkom a prospieť zdraviu kostí , znížiť úbytok svalovej hmoty a prispieť tak k prevencii chronických chorôb, ako je hypertenzia. a ťahy.
Ďalšou výhodou stravovania v zásaditej strave je zvýšenie intracelulárneho horčíka, ktorý je potrebný pre funkciu mnohých enzýmových systémov. Zvyšuje tiež dostupné horčík potrebné na aktiváciu vitamínu D, ktorý dodáva zásaditej strave množstvo výhod vitamínu D pri regulácii vápniku, zlepšovaní tvorby a vylučovania hormónov a mechanizmov, ktoré pôsobia vo vnútri aj mimo buniek. bunky.
Prevažná väčšina opakujúcich sa močových infekcií je spôsobená baktériami Escherichia coli, ktoré dobre žijú v prostredí s kyslým pH. Alkalizáciou moču má táto baktéria horšie prežitie. Liečivé rastliny, ktoré chránia pred infekciou touto baktériou tým, že bránia priľnutiu k stene močového mechúra - ako je medvedica a červené ríbezle - tiež pôsobia lepšie, ak je pH moču alkalické. Zásaditá strava je preto indikovaná na zlepšenie infekcií aj na ich prevenciu.
Ako začať s alkalickou stravou
Všeobecne platí, že zdravá, úplná a vyvážená strava bohatá na čerstvé sezónne ovocie a zeleninu má tendenciu alkalizovať moč. Preto by strava, ktorá alkalizuje moč, bola v zásade odporúčaná všetkým a obzvlášť vhodná pre tých, ktorí v moči systematicky vykazujú kyslé pH.
Existujú výnimočné prípady, ktoré sa dajú presne liečiť menej alkalizujúcou diétou, napríklad včasným hladovaním alebo terapeutickou úpravou po dodržaní ketogénnej diéty. Odtiaľ potom treba vidieť, či je naša obvyklá strava zdravá po všetkých stránkach a okrem toho, že má správne množstvo bielkovín a základných potravín v správnom pomere, má zásaditý sklon.
Z tohto dôvodu by sa mali uprednostňovať alkalizujúce alebo iba mierne okysľujúce potraviny . Uskutočnili sa štúdie na klasifikáciu potravín podľa ich potenciálu na okyslenie moču (PRAL), aj keď ich skupinovou analýzou možno určiť niektoré všeobecné myšlienky:
- Ovocie a zelenina: sú to dobré alkalizátory a sú ideálne na vyváženie stravy. Citrón a iné citrusové plody, napriek tomu, že sú kyslé a majú veľmi nízke pH, sa po strávení správajú ako alkalizačné látky.
- Mäso a ryby: sú považované za okysľujúce kvôli svojej bohatosti na bielkoviny, ktorých nadmerná konzumácia je spojená s väčším okyslením moču a preťažením mechanizmov, ktoré pôsobia pri snahe regulovať pH krvi
- Strukoviny, orechy a semená: považujú sa za okysľujúce, hoci zelené struky fazule a hrachu nie.
Ak chcete mať sklon k alkalizujúcej strave po celý deň, je dôležité, aby bol v nej silný prísun čerstvého a sezónneho ovocia a zeleniny . Mali by ste ich jesť zrelé, pretože sú alkalizujúcejšie.
Okrem toho je potrebné vziať do úvahy, že varenie jedla znižuje jeho alkalizačnú silu , preto je vhodné konzumovať surové ovocie a zeleninu každý deň.
Pretože alkalická strava obsahuje viac ovocia a zeleniny, je tiež dôležité uvedomiť si typ pôdy, na ktorej rástli, to znamená, či pochádza z organických plodín alebo z intenzívnych plodín s fytosanitárnymi produktmi, ktoré menia pH pôdy . Starostlivosť o poľnohospodárstvo súvisí so zdravotnou starostlivosťou, pretože druh pôdy a jej pH môžu ovplyvňovať obsah minerálov a rovnováhu samotnej rastliny.
