Hruškový a paštrnákový krém s mandľami
Santi Ávalos
Úžasné prísady a nečakaná príchuť. Ideálne pre chladnejšie mesiace!
Suroviny pre 4 osoby
Čas: 1 hodina
- 4 konferenčné hrušky
- 1 stredný pór
- 350 g paštrnáka
- 75 g mletých mandlí
- Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- 1,2 litra vody alebo vývaru
- 1 polievková lyžica čierneho sezamu
- Panenský olivový olej
- Gomasio
Príprava
- V kastróle rozohrejeme mrholenie oleja. Pridajte juliennedý pór a ľahko ho osmažte. Pridajte nasekaný paštrnák a niekoľko minút restujte.
- Medzitým olúpeme hrušky a odstránime semiačka. Nakrájajte ich a zarezervujte médium na dehydratáciu, ktoré neskôr použijete ako dekoráciu.
- Vývar, nakrájané hrušky a mandľovú múku pridáme do pórovej a paštrnákovej omáčky a necháme vývar zohriať, kým zovrie. Znížte teplotu a duste, kým paštrnák nie je mäkký.
- Medzitým nakrájanú hrušku nakrájame na plátky a vložíme do rúry na 90 ° C, kým mierne dehydratuje.
- Keď je zelenina hotová, pridáme muškátový oriešok, dochutíme ju podľa chuti gomasiom a spolu s vývarom ju pomelieme.
- Podávame ju v jednotlivých miskách, ozdobenú sušenou hruškou a trochou čierneho sezamu.
Krémový nádych
V okamihu rozdrvenia môžete pridať trochu sójového krému, aby ste získali viac krémovej a textúry.
