15 vecí, ktoré by som si želal, aby som vedel, keď som začal variť
Každý vie, ako uvariť cestovinové jedlo, ale ak naozaj chceme variť, môžeme urobiť množstvo začiatočníckych chýb.
Keď začneme variť, máme veľa pochybností a sú veci, ktoré nás stoja, pretože nepoznáme alebo nepraktizujeme správne techniky alebo nepoznáme prísady.
Tipy na varenie pre začiatočníkov
Dnes vám dám niekoľko veľmi jednoduchých a základných rád, ktoré vám môžu uľahčiť život, ak práve začínate.
1. Nepotrebujete všetky kuchynské doplnky, ktoré vidíte, stačí ich niekoľko
Na prípravu všetkých druhov základných jedál stačí stôl, poriadny nôž, strúhadlo a mixér. Nepotrebujete tisíc vyrezávačov tvarov, čudné odšťavovače, fakle ani sifóny.
2. Na odsávač ani na sporák nedávajte korenie.
Radšej ich držte v skrinke vedľa nich , kam nevstupuje para z varenia ani teplo zo sporáka. Takto vydržia dlhšie a s lepšou arómou.
3. Robte to dvakrát
Ryža, quinoa, strukoviny všeobecne, proso … Výroba šálky trvá rovnako dlho ako výroba dvoch , teda dvojnásobok a uskladnenie zvyškov v chladničke, takže budete mať pripravené ingrediencie na ďalšie jedlá.
4. Ochutnajte jedlo, kým ho pripravujete
Ak máte pochybnosti, použite lyžicu na ochutenie vývaru, omáčky alebo prísady (ktorá je už uvarená). Je lepšie začať s nevýrazným jedlom a opraviť ho, ako ísť cez palubu.
To isté so zvyškom chutí, ktoré začleňujeme: korenie, omáčky atď.
5. Mletý cesnak sa rýchlo spaľuje
Ak sa chystáte pripraviť omáčku alebo základ pre akékoľvek jedlo, nedávajte mletý cesnak ako prvý, pretože sa nakoniec pripáli. Najprv vložte cibuľu, pór, mrkvu, papriku atď., A neskôr cesnak, až potom pridajte tekutiny.
6. Karamelizovaná cibuľa by nemala obsahovať cukor
Môže to byť frustrujúce čakať a čakať, kým nebude hotové, ale je to najlepší spôsob, ako pripraviť karamelizovanú cibuľu. Pre začiatočníkov nerobte ani jednu cibuľu, urobte 3 alebo 4 . Trvá to takmer rovnako a s tým, čo znižuje, z toho nič nevychádza.
Ak chcete vytvoriť karamelizovanou cibuľou : olúpte cibuľu a nakrájajte na tenké prúžky. Vložte ju do veľkej panvice so štipkou oleja a štipkou soli na stredný oheň. Keď začne hnednúť, dobre ju premiešajte a položte na malý oheň. Miešajte každých 5 - 6 minút, až kým nebude úplne skaramelizovaný (trvá 20 - 40 minút).
Nemusíte sa na to pozerať stále, len to sledujte a občas premiešajte. Môžete pridať iba štipku soli a štipku hydrogenuhličitanu (asi ⅛ čajovej lyžičky na 3 - 4 cibule), pretože vďaka zvýšeniu pH sa rýchlejšie skaramelizujú.
7. Aby zelenina zhnedla, prestaňte s ňou hýbať
Ak chcete zeleninu, ktorá je zvnútra zlatá, ale stále svieža a ktorá si zachováva svoju farbu, varte ju na vyššom ohni , občas ju restujte, ale nechajte ju v kontakte s panvicou. Ak nie, je nemožné, aby zhnedli.
8. Používajte zmrazené bez kaluže vody
Ak pridáme mrazenú zeleninu alebo huby priamo na panvicu, je ľahké, že po chvíli pustia vnútornú vodu, ktorá zamrzla. Ak sa tomu chcete vyhnúť, nechajte ich včas rozmraziť v chladničke a pred použitím ich vypustite.
9. Marinujte, keď ste preč
Marinujte tofu, sójové bôby s textúrou, seitan, tempeh alebo zeleninu pred odchodom do práce. Po návrate ho budete musieť iba grilovať.
10. Močte, kým spíte alebo keď ste preč
O strukovinách sa vždy hovorilo, že „majúčať cez noc“. Je to zvykom, ale už nevstávame, aby sme dali tlakový hrniec ráno o 8, skôr vstaneme a ideme do práce alebo k plneniu ďalších povinností.
Keď poviete „celú noc“, je to asi 8 hodín . Strukoviny ich vo všeobecnosti môžete nechať dlhšie, najmä ak pracujete na čiastočný úväzok. Pred odchodom ich nechajte nakysnúť, po návrate ich stačí vložiť do tlakového hrnca a nechať ich uvariť.
11. Používajte správny riad a príslušenstvo
- Pri pečení zeleniny, seitanu atď. Dajte na plech pergamen; varí s rovnakým papierom „en papillote“; tiež ním vyložte formy na chlieb, aby sa nelepil.
- Pomocou malých formičiek pripravte koláče a chleby (priemer 20 cm alebo menej).
- Pomocou veľkých panvíc grilujte veľa zeleniny.
- Vyberte horúce plechy z rúry na pečenie s tepelne izolačnými rukavicami (nie zle zloženými handrami).
- Zeleninu preklopte pomocou kuchynských klieští, nie vidličkou.
12. Pred rezaním ho necháme vychladnúť
Pri príprave sušienok a koláčov ich pred krájaním nechajte úplne vychladnúť . Vnútorná štruktúra je oveľa horšia, keď je horúca, a môže pôsobiť chúlostivo. Po vychladnutí ho môžete nakrájať a naservírovať, bude mať oveľa lepšiu textúru.
13. Akýkoľvek guláš, guláš, polievka alebo vývar chutí so sofritom lepšie
A urobte to domáce, nie kupované, s prísadami, ktoré ste i tak hodili alebo ktoré sa hodia k vašej príprave. Na všetky praženice nie je potrebné pridávať paradajky, môžete to urobiť s cibuľou, šalotkou a pórom, s cibuľou, mrkvou a paprikou atď. Nezabudnite na korenie a štipku soli.
14. Mise en place
Ak máte pochybnosti, pred uvarením receptu vyberte všetky potrebné ingrediencie a pripravte ich (ošúpte, nakrájajte, umyte atď.), Aby ste zistili, či máte všetko, či je to dosť, a dostatok času na prečítanie pokynov a pridanie ingrediencií bez nával.
15. Čistite na cestách
Varenie je vynikajúce, ale čistenie nie je také cool . Aby to bolo znesiteľnejšie, upratujte na cestách.
Zakaždým, keď na stole nakrájate druh zeleniny, utrite ho čistou a vlhkou handričkou a v takom prípade utrite dosku, ak spadli nejaké kúsky. Keď ste s doskou a nožom hotoví, za chvíľu ich umyte.
To isté platí pre misy a riad, ktoré ste použili. Takže neskôr budete musieť umyť iba riad, v ktorom ste ho podávali, a nádobu, v ktorej ste ho varili.
Panvice a hrnce nechajte vychladnúť a potom ich položte na umývadlo a umyte ich.
