Do bohatého a zdravého domáceho džemu!
Mercedes blasco
Jedná sa o jednoduchú techniku konzervácie ovocia a jeho chuti a bohatstva výživných látok po celé mesiace. Pripravte ich pomocou prírodných sladidiel a korenia.
Čerstvé ovocie označuje cyklus roka . Aj keď dnes sme zvyknutí zháňať ich všetky typy a ročné obdobia, na každom mieste označujú sezónnosť.
Na rozdiel od zeleniny nemožno ich pestovanie vynútiť, každému stromu trvá rok, kým vyprodukuje svoje ovocie , ktoré dozrieva v presný okamih. V ideálnom ekologickom kontexte sa každé ovocie zberá v optimálnom štádiu zrelosti, keď transformuje energiu stromu na sladké sacharidy obdarené jedinečnou chuťou.
V praxi sa stáva, že veľa ovocia dozrieva súčasne a zdá sa nemožné pokryť celú úrodu. Po toľkých mesiacoch čakania si nemôžete dovoliť prísť o tie cenené poklady.
Z tohto dôvodu sa po stáročia vyvíjali najrozmanitejšie spôsoby konzervovania ovocia .
Od ponechania tak, ako je na chladných a tmavých miestach , ako je to u zimných jabĺk a hrušiek, po ich sušenie , ako sú slivky, figy a hrozno, s využitím silného tepla letného slnka, alebo na výrobu vín a džúsov , ďakujem na transformáciu svojich cukrov na alkohol alebo pomocou procesu mliečneho kvasenia.
Tieto systémy boli veľmi účinné až do príchodu tepelnej sterilizácie v hermeticky uzavretých sklenených nádobách pomocou metódy vodného kúpeľa. Boli vyvinuté rôzne spôsoby.
Broskyne, hrušky, mišpule a ananás sa teda konzervujú takmer celé alebo vo veľkých kusoch v sirupe . Tieto kompóty , ktoré sú vyrobené takmer bez cukru, sú vyrobené z jabĺk a hrušiek, ktoré sú viac výstižné, alebo niektoré druhy sliviek. Tieto želé sú vyrobené na báze šťavy, zatiaľ čo lesné plody sú ideálne pre džemy .
Toto bol najúspešnejší systém. Škoda, že sterilizácia teplom sa vyvinula v 19. storočí v rovnakom čase, keď sa rozširovalo použitie rafinovaného cukru . Džemy boli spojené s cukrom, ktorý denaturoval bohaté vlastnosti ovocia a mnoho ľudí ich vylúčilo zo stravy. Teraz vieme, že to nemusí byť vždy tak.
Príprava zdravého domáceho džemu
Dobrý domáci džem využíva ako spôsob konzervácie zdravé cukry, ktoré majú ovocie ako také , a niekedy sa do neho ťažko pridávajú ďalšie zdravé sladidlá.
Medzi najzdravšie sladidlá , ktoré možno použiť, sú hrozienka, agáve, stevia, alebo malá časť panelu alebo celé trstinového cukru (živiny, ktoré robia to viac využiteľného boli získané z bieleho cukru, ako sú vitamíny B, ktoré by ste mali vziať vlastného organizmu, ktorý ho konzumuje).
Ovocie je základným prvkom
Na získanie všetkých chutí a vlastností ovocia je dôležité, aby bolo ekologicky vypestované a aby dokázalo vyvinúť svoj vývoj na strome alebo v kríkoch. To znamená, že nie je intenzívne kultivované a bolo zozbierané skoro a umelo vyzreté v komorách.
Pre ľudí, ktorí žijú na vidieku, je jednoduchšie vysadiť ovocné stromy alebo stretnúť ľudí, ktorí ich majú a ktorí môžu prebytočnú úrodu rozdať alebo predať.
Ale v mestskom prostredí to nie je nemožné. Dobrou voľbou sú obchody, kde sa predávajú bioprodukty. Okrem toho, ak chceme byť vedomými prostriedkami našich potravín, môžeme sa zapojiť do projektov mestských a komunálnych záhrad, alebo začať sadiť ovocné stromy v záhradných oblastiach alebo to navrhnúť nášmu mestskému zastupiteľstvu.
Ďalšou možnosťou sú okrem spotrebiteľských družstiev aj siete priameho predaja medzi výrobcami a spotrebiteľmi. Stojí za preskúmanie týchto možností, ako nám poskytnúť kvalitné ovocie.
Najlepšie ovocie je ovocie, ktoré je veľmi zrelé , aj keď môže obsahovať škvrny, ktoré sa pri čistení zahodia.
Metóda spracovania
Spočíva v dusení ovocia, odparení vody a kondenzácii jej cukrov, aby bola hustá a aby sa koncentrovali jeho arómy. Pokiaľ ide o pravý džem, najskôr sa varí samotný a po zmäkčení sa pridá cukor alebo sladidlo, privedie sa do silného varu a potom sa udržuje na strednom ohni.
Niektoré druhy ovocia, napríklad jahody, sa dávajú večer predtým do cukru, aby ich zjemnili a vytvorili šťavu, ktorá bude slúžiť ako základ . A ak chceme, aby ovocie bolo pevné, s kúskami, najskôr urobíme sirup tak, že cukor prevaríme s vodou až po jemnú perlu, potom ho pridáme a spolu povaríme.
Plody musia byť veľmi čisté , bez poškodených porcií, bez chvostov, stopiek alebo tvrdých častí. Ak nejde o bio ovocie, je lepšie ho ošúpať, aby sa zabránilo chemickým prvkom.
Ale ak je ekologicky vypestovaný, môžeme ho pripraviť s jeho šupkou, pretože poskytne arómu, živiny a pektín. Ak sa nám nepáči textúra pokožky, môže sa na konci prípravy preosiať potravinovým mlynom alebo čínskym sitkom.
Kontajner Ideálne je široký hrniec, aby sa uľahčilo odparovanie kvapaliny, výhodne s hrubým dnom. Je naplnená iba do polovice, takže nepreteká, keď začne vrieť.
Na miešanie sú dobré tradičné drevené lyžice. Spravidla sa vyrába pena, ktorá sa odstraňuje štrbinovou lyžičkou.
Skladujte v zaváracích pohároch, vychutnávajte až do ďalšej úrody
Po vyrobení ho možno spotrebovať za niekoľko dní alebo zabaliť do vzduchotesných nádob sterilizovaných vo vodnom kúpeli.
Musia byť dezinfikované v umývačke riadu alebo varené a dobre uzatvorené viečka. Malé vo veľkosti sú vhodnejšie , pretože vychladnúť skôr a udržať lepší.
Sú balené s veľmi horúcim džemom, pretože teplo ničí choroboplodné zárodky. Sú zakryté a prevrátené tak, aby vytvorili vákuum, takže tlak odstráni vzduch z nádoby.
Triky na získanie špeciálneho a dokonalého džemu
Prírodná aróma ovocie je chutné samo o sebe. Ale s malými príspevkami korenia získame veľké množstvo príchutí, ktoré aromatizujú a vylepšujú originál. Mnoho džemov uspeje s vanilkou, škoricou, zázvorom, borievkou, klinčekmi alebo dokonca s kardamónom.
Niektoré bylinky a kvety, ako je mäta, rozmarín, jazmín alebo pomarančové kvety, sa tiež dobre oženia . Iní si tradične nechávajú pridávať víno alebo liehoviny, aby zvýraznili svoju chuť a farbu, hoci sa alkohol varením odparuje.
U originálov sa ocenia zjavne veľmi odlišné ovocné zmesi .
Trúfnite si na tieto kombinácie!
Vyrábať sa dajú nielen ovocné džemy, ale aj zelenina, ktoré všetky vylepšia svoju chuť a arómu, ak k nim pridáme korenie, iné ovocie, nejaké bylinky …
Tu navrhujeme niekoľko kombinácií :
- Marhule , vanilka a škorica.
- Baklažán , zázvor a klinčeky.
- Tekvica , pomaranč, citrón a mrkva.
- Čerešne , sušené slivky a vanilka.
- Slivky , bobkový list a plody borievky.
- Jahody , ananás a marakuja.
- Fík , broskyňa a zázvor.
- Jablko , hrozienka a škorica.
- Hrozno , ocot a citrón.
- Hruška , škorica, vanilka a hrozno.
- Pomaranč , jablko, škorica a mučenka.
- Cvikla a citrónová kôra.
K dispozícii je tiež možnosť výroby surových džemov . Na Chia semená a ľan sú skvelou voľbou, aby sa zasekne surové a instant. Podrvené semená podlejte teplou vodou a nechajte ich pol hodiny odpočívať.
Potom pridajte požadované ovocie , napríklad jahody, maliny, tomel alebo čučoriedky. Všetko rozmixujte v mixéri. Do zmesi môžete pridať agáve, stéviu alebo škoricový sirup.
Je to okamžitý džem a vydrží týždeň v chladničke.
Tipy na zahustenie domáceho džemu
Dlhodobé varenie ovocie stmavne, preto je vhodné pridávať citrónovú šťavu ako antioxidant, ktorý lepšie udržuje pôvodnú farbu. Kyslosť citrónu navyše pomáha uvoľňovať pektín z ovocia.
Táto rozpustná vláknina je to, čo spôsobuje, že niektoré plody sa teplom z varenia prirodzene zahustia. Je obsiahnutý v šupke a v semenách jabĺk, citrusov, sliviek, ríbezlí a dule. Ale iné odrody ovocia sotva obsahujú pektín. V tých prípadoch sa môžeme uchýliť k ďalším trikom, aby sme zhustli.
Čím dlhšie sa bude dusiť, tým bude hrubšia. Je to základná technika, keď takmer nepoužívate sladidlá.
Pridanie väčšieho množstva cukru znamená väčšie zahustenie, ale chuť sa stratí a výživné látky sa denaturujú. Nemalo by to presiahnuť 60% hmotnosti ovocia.
Ak pridáme jablko , zmes ostatných druhov ovocia sa stáva stabilnejšou.
Najčastejšie používaným zdrojom je agar-agarový prášok . Táto priehľadná morská riasa s neutrálnou chuťou nadobudne po ochladení konzistenciu želé. Na kilogram ovocia použite vyrovnanú čajovú lyžičku kávy, aby nebola úplne tuhá.
Ďalšou možnosťou je práškový pektín , na každé ovocie pridajte čajovú lyžičku kávy.
Ak zvolíte kuzu , pridajte ho na konci varenia rozpustené v studenej vode a nechajte pár minút povariť.
Ak chcete zistiť, ako to bude vyzerať, keď sa ochladí, nalejte niekoľko kvapiek na veľmi studený tanier: robí sa to, ak sa kvapka zhromaždí ako guľka. Ak sa šíri príliš dlho, znamená to, že stále drží príliš veľa vlhkosti a musí dlhšie variť.
Ďalšou možnosťou je dať lyžičku do chladničky a zistiť, aká je hrubá. Alebo kvapnite kvapky, počítajte do troch a ak sa tretí drží špachtle, je to perfektné.
