Ako mať vždy pripravený dobrý domáci zeleninový vývar

Kvalitne pripravený vývar je kľúčom k úspechu nielen polievok, ale aj dusených jedál alebo strukovín. Navrhujem štyri recepty, ktoré môžete zmraziť a použiť kedykoľvek budete chcieť.

Bujóny sú základom mnohých jedál. Poskytujú arómu a farbu bez toho, aby boli príliš husté alebo monopolizovali celé spektrum chutí našich prípravkov.

Niekedy je oveľa lepšie použiť vývar ako len vodu (myslite napríklad na polievky a prívarky), a to ako pre chuť, tak aj pre výživné látky, ktoré môžeme pridať.

Tieto obchodné vývary , či už vo forme prášku, tabliet alebo tehál, sú veľmi užitočné v kuchyni, a to najmä ak ste nemajú čas, aby si urobiť dobrý vývar, ale jeho zloženie je trochu Maluch: príliš veľa soli, tuku povrchné a neoficiálne množstvo zeleniny.

Niektoré zmesi mrazom sušenej zeleniny a bylín (okrem iného, ​​ani soli, ani olejov) nám veľmi dobre slúžia na výrobu vývarov, rovnako ako dehydrovaná zelenina do polievok (napríklad julienna polievka).

Ak chcete mať vždy domáci vývar a nie ste odkázaní na tieto možnosti, je najlepšie pripraviť si dobré množstvo, keď máme trochu voľného času, dať do chladničky a zamraziť.

Vývary dokonale zamrznú , je to takmer všetka voda, takže ich môžeme zmraziť v malých alebo stredných nádobách, aby sme použili len to, čo potrebujeme.

Rozmrazovanie je veľmi jednoduché: buď ich necháte večer predtým v chladničke, alebo zmrazený blok dáte zakrytý priamo do hrnca na mierny oheň zakrytý, až kým sa úplne nerozpustí.

Pretože chceme, aby sa roztieral, je najlepšie pripraviť koncentrované bujóny . Namiesto zmrazenia 10 litrov teda zmrazíme 4 alebo 5 a podľa potreby dolejeme vodu.

Zeleninový základný vývar

Zloženie:

• 1 cibuľa (žltá alebo biela, čo chcete)
• 3 mrkvy
• 1 stredný pór
• 1 tyčinka zeleru
• 1 strúčik cesnaku
• soľ (pol čajovej lyžičky na liter vody)

príprava:

1. V hrnci privedieme na vysoký oheň 2,5 litra vody.
2. Zeleninu umyte a nakrájajte na stredne malé kúsky. Strúčik cesnaku sa dá krájať iba na polovicu alebo na 4 časti.
3. Do hrnca pridáme všetku zeleninu a soľ, prikryté ju odstavíme na miernom ohni a necháme 1 hodinu prevrieť.
4. Vývar bude mať pomerne koncentrovanú chuť, takže ho môžete zmraziť v nádobách na ľad alebo v nádobách pre malé a stredné podniky.
5. Ak chcete, môžete ho ešte viac znížiť nekrytým stredným ohňom, ďalších 15 - 20 minút.
6. Pamätajte, že neskôr, keď ho budete používať, budete musieť doliať vodu (viac alebo menej, ako keby ste používali komerčný práškový vývar).

S týmto zeleninovým vývarom môžete pripraviť akékoľvek jedlo, ktoré vyžaduje zvláštnu chuť a omáčku. Napríklad zeleninové polievky, strukoviny, prívarky, prívarky, prívarky atď.

Jesenný zeleninový vývar

Zloženie:

• 500 g tekvice (napríklad orech, ktorý nie je veľmi sladký)
• 1 žltá cibuľa
• 1 paštrnák
• 2 okrúhlica
• stredná stredná kapusta
• soľ (pol čajovej lyžičky na liter vody)

príprava:

• Vo veľkom hrnci priveďte na vysoký oheň 2,5 litra vody. Je dôležité, aby bol hrniec veľký, pretože nakrájaná kapusta bude mať na začiatku veľký objem a môže vyjsť, ak použijeme kastról so správnou veľkosťou.
• Zeleninu umyte a nakrájajte na stredné kocky. Kapustu nakrájame na tenké prúžky.
• Všetko to pridajte do hrnca spolu so soľou a dobre to roztlačte, aby sa dostala kapusta.
• Všetko to spolu povaríme 1 hodinu na stredne malom ohni, do polovice prikryté.
• Vývar preceďte a odložte do chladničky alebo zmrazený.
• Ak ho chcete ešte znížiť, môžete ho nechať nekryté na strednom ohni ďalších 15 - 20 minút.

Využite tento vývar na polievky a dusené jedlá v chladnom období , najmä na strukoviny.

Vývar s aromatickými bylinkami

Zloženie:

• 1 stredný pór
• 2 mrkvy
• 6-8 húb portobello (alebo biele)
• 2 bobkové listy
• 1 vetvička rozmarínu
• 1 malý zväzok petržlenovej vňate (asi 50 g čerstvej petržlenovej vňate)
• niekoľko listov mäty (4 alebo 5)
• 1 čajová lyžička koriandrových semien
• 1 čajová lyžička soli, približne

príprava:

1. V hrnci privedieme do varu 2,5 litra vody.
2. Zeleninu a šampiňóny umyjeme a nakrájame na stredné kúsky.
3. Pridajte to všetko do hrnca a keď dôjde k silnému varu, dajte to na 50 minút na mierny oheň, do polovice prikryté.
4. Vývar odložíme do chladničky alebo zamrazíme.
5. Ak to chcete znížiť, najskôr rozmarín a mätu vyberte, pretože majú tendenciu byť veľmi silné, a odokryté ich varte na miernom ohni 20 - 25 minút.

Tento vývar sa bude hodiť na polievkové ryžové jedlá, omáčky na cestoviny a omáčky na seitanské pečienky , tofu atď.

Dashi s orientálnymi príchuťami

Je to názov japonských vývarov . Najpoužívanejšie má zvyčajne vločkové bonito, takže nie je vegánske, ale vyrábajú sa a konzumujú sa aj ďalšie dashi, ktoré neobsahujú zložky živočíšneho pôvodu.

Kombu Dash je kombu riasy vývar. Je to super jednoduché: stačí umyť kúsok morských rias kombu (asi 30 gramov na liter vody) a povariť ich na stredne malom plameni. Odstránia sa tak peny, ktoré sa tvoria na povrchu (ak existujú). Varenie bude trvať asi 20 minút. Pokiaľ ide o silný var, odstráňte kúsky kombu a pred uskladnením vývar preceďte.

Shiitake Dash je tiež veľmi jednoduché na prípravu a má silnejšiu chuť ako Kombu. Používa na to dehydrované huby shiitake, ktoré majú oveľa väčšiu chuť ako čerstvé. Namočte 3 alebo 4 sušené shiitake na liter vody, najlepšie teplé. Nechajte ich odpočívať minimálne 4 hodiny (ak môžete, nechajte ich pôsobiť cez noc), dobre ich sceďte a vývar odložte.

Samozrejme, dashi môžete pripraviť aj s vývarom z morských rias kombu a so šitake. Sú vynikajúcim základom pre všetky druhy japonských polievok .