Dehydrované cibuľové placičky
Javier Medvedovský a Gloria García
Nechajte sa prekvapiť týmto surovým vegánskym spracovaním tradičných argentínskych empanád.
Tradičná Argentína kuchyne je zmes o spojenie pôvodných obyvateľov a imigrácii Španieli, Taliani, Francúzi, Židia, Arabi, Gréci, Nemci, Slovania, britský, ázijský … Áno, vplyvy sú tak rôznorodé, že je pravdepodobne dôvod, prečo výsledok je taký bohatý.
Suroviny pre 4 osoby
Pre omšu:
- 100 g ľanových semiačok
- 200 g slnečnicových semien
- 100 ml vody
- ½ čajovej lyžičky soli
Na plnenie:
- 250 g cibule
- 200 g mrkvy
- 4 sušené figy
- 1 polievková lyžica oregana
- ½ lyžice mletého čili
- 2 lyžice olivového oleja
- ½ čajovej lyžičky soli
Príprava (30 minút + doba máčania a dehydratácie)
Pre omšu:
- Ľan a mandle namočte osobitne do vody asi na 8 hodín.
- Potom preceďte, umyte a nechajte dehydratovať, kým nie sú veľmi chrumkavé.
- Rúry a ľan zomelieme na múku.
- Múky zmiešame s vodou a soľou a máte cesto.
Na plnenie:
- Cibuľu nakrájame veľmi najemno, mrkvu očistíme a nastrúhame, figy nakrájame na pásiky a zmiešame ich so všetkými ingredienciami .
- Prípravok nechajte hodinu marinovať .
- Cesto vyvaľkáme valčekom a pomocou krúžku nakrájame na veľké kruhy.
- Do každého vložte trochu plnky a zatvorte ich na polovicu tak, aby ich tvarovali.
- Vidličkou stlačte a otočte na okraj .
- Dehydratujte empanády, až kým nebudú mať trochu chrumkavejšiu konzistenciu. Približne medzi 3 a 4 hodinami.
Odporúčania:
- Môžete si ich vyplniť podľa svojich predstáv.
- Slnečnicové semená môžu byť nahradené iným orechom alebo semenom.
