Logo sk.smartworldclub.org

Kuchárske triky na varenie strukovín

Kuchár Prabhu

Naučíme vás, ako ich dosiahnuť, aby boli dobre stráviteľné a mali správnu textúru, od namáčania a času varenia každej strukoviny až po množstvo vody a soli.

Vo vegánskej strave sú jedným zo základných zdrojov bielkovín, spolu so semenami a orechmi, strukoviny. Strukoviny pripúšťajú veľa druhov prípravkov, ale existuje veľa ľudí, ktorí ich nekonzumujú pravidelne, pretože produkujú plyny alebo ich netrávia dobre.

Ak odhliadneme od ľudí s tráviacimi chorobami alebo konkrétnymi zdravotnými problémami, je normálne, že ak nikdy nekonzumujete strukoviny, spočiatku sa necítia dobre . Je to spôsobené tým, že náš tráviaci systém a naša mikroflóra nie sú na ne prispôsobené.

Ak o pár týždňov začnete s malými porciami a postupne sa zvyšujete, nepríjemné pocity sa zmiernia.

7 pokynov na zbohatnutie a vysoko stráviteľné strukoviny

Varenie strukovín doma je jednoduché . Musíme brať do úvahy iba určité pokyny, aby sme zabezpečili, že sú dobre stráviteľné a majú správnu textúru. Ponúkame vám niekoľko tipov, ako dosiahnuť najlepšie výsledky:

1. Vložte ich do máčania

Namáčanie aktivuje enzýmy, ktoré vylučujú nestráviteľné zložky. Objem máčacej vody by mal byť trojnásobný oproti strukovinám.

Chickpea je jediný rastlinný , ktorý preferuje teplej vody pre namáčanie . Zvyšok strukovín: šošovica, fazuľa, saja alebo hrášok majú radšej studenú vodu . Všetky strukoviny potrebujú na namočenie 8 až 12 hodín.

2. Poznajte druh vody vo vašom regióne

Každý región má iný typ vody : mäkkú alebo tvrdú vodu. Zistite, ktorý je vo vašej domácnosti, aby ste našli správny čas namáčania a varenia pre každý druh strukoviny.

  • Mäkká voda. Namáčanie a varenie je rýchlejšie, pretože má nízky obsah vápnika a horčíka.
  • Tvrdá voda Varenie trvá ešte 15 minút.

3. Objem vody na varenie

Každý druh strukoviny vyžaduje určitý objem vody na varenie:

  • Cícer. Pre jednu zo strukovín vyžadujú 6 častí vody .
  • Šošovica Vyžadujú 3 diely vody na jeden zo strukovín .
  • Židovský. Vyžadujú 4 diely vody na jeden zo strukovín.
  • Sója. Pre jednu zo strukovín vyžadujú 3 diely vody .
  • Zelený hrášok. Pre jednu zo strukovín vyžadujú 4 diely vody .

4. Kedy pridať strukoviny?

Pre správne varenie strukovín musia byť pridané do rajnice v studenej vode . Iba cícer by sa mal pridávať, keď už voda vrie .

5. Trochu osolíme

Na každých 375 g suchých strukovín pridajte lyžicu soli . Pridajte ju na konci varenia, keď začnú byť jemné.

6. Sezóna podľa vašich predstáv

Pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list, kmín alebo iné aromatické byliny, aby ste zvýraznili chuť. A necháme ich dusiť.

U šošovice pridajte ku koncu varenia niekoľko kvapiek citrónu, aby ste zmiernili zemitú príchuť.

7. Čas varenia

Získanie správnej textúry závisí od času varenia. Musíme sa vyhnúť tomu, aby strukoviny zostali surové, pretože budú nestráviteľnejšie, ale nepreháňame ich ani varením, pretože nebudú tak chutné, najmä ak s nimi neskôr chceme pripraviť šaláty alebo studené jedlá.

  • Cícer. 90 minút varenia.
  • Šošovica Od 30 do 40 minút varenia.
  • Židovský. 50 až 60 minút varenia.
  • Sója. 60 minút varenia.
  • Zelený hrášok. 55 minút varenia.

Pamätajte, že v závislosti od použitej mäkkej alebo tvrdej vody sa doba varenia bude mierne líšiť.

Populárne Príspevky