Chilli korenie: pikantný liek v špajzi
Ramón Roselló
Dotyk kajenského korenia stačí na to, aby ste si mohli vychutnať výhody pikantnosti. Môžu za to kapsaicín, ktorý stimuluje trávenie, cirkuláciu a endorfíny.
Medzi všetkými koreninami je možno práve chilli alebo kajenské korenie, ktoré nás najviac učí dávkovať a byť obozretní pri korenení pokrmu. Z nej sa dozvedáme, že malé činy spôsobujú veľké zmeny. Ísť príliš vysoko má svoje následky!
Vo svojej správnej dávke čili paprička zvýrazňuje chuť mnohých jedál . Stačí však pridať do receptu trochu viac kajen, aby ste videli, ako sa stravníci zhlboka nadýchajú, potia sa a v zhone hľadajú nejakú tekutinu alebo jedlo, aby si uľavili od horiacich úst . Ak sa tak stane, treba pamätať na to, že kapsaicín , látka zodpovedná za toto spaľovanie, je ťažko rozpustný vo vode, takže pitná voda bezprostredne po ňom je málo užitočná. Ale dobre sa rozpúšťa v tuku (tučné mlieko, olej …) alebo alkohole …
Kapsaicín sa nachádza v odrodách feferónky rodu Capsicum. Chilli alebo paprika (Capsicum frutescens) je najbohatší na kapsaicínu zo všetkých z nich. Ostatné papriky obsahujú ďalšie kapsaicinoidy (14 je známych) a sú tiež zodpovedné za pikantnosť rôznych odrôd.
Červená paprika, kajenské korenie, čili alebo čili paprika je v skutočnosti prášok vznikajúci pri mletí plodov jedného alebo niekoľkých druhov Capsicum, ktoré boli predtým sušené. Čili alebo kajenské korenie vďačí za svoje meno mestu Cayenne vo Francúzskej Guyane. Colon už zistil, že jeho príchuť sa líši od koreniac, ktoré hľadal, ale nové korenie si rýchlo získalo nasledovníkov. V kuchyni Indie a juhovýchodnej Ázie to spôsobilo senzáciu, pretože ju tam priniesli Európania v 17. storočí.
Výhody pikantné
Kapsaicín nielen okorení čili papričky, ktoré používame pri varení; Je to tiež najdôležitejšia účinná látka v týchto paprikách, ktorá je zodpovedná za ich zdravotné vlastnosti. Je považovaný:
- Tráviaci Cayenne stimuluje produkciu slín a žalúdočných štiav , preto je indikovaný v prípade pomalého trávenia. Na experimentálnej úrovni sa dokázalo, že malé množstvá jeho šťavy spôsobujú výrazné stiahnutie žlčníka a aktivujú vylučovanie žlče.
- Mierne preháňadlo. Tiež zvyšuje pohyblivosť čreva a môže zmierniť zápchu.
- Mukolytický. Pôsobí mukolyticky, a preto sa používa pri nachladnutí s hojným hlienom v prieduškách a pri produktívnom kašli.
- Čistiaca pomôcka. Súčasťou receptúry na vykonávanie očistnej kúry na báze šťavového sirupu a citrónovej šťavy je štipka korenia vďaka schopnosti rozpúšťať hlien a regenerovať krv.
- Antibiotikum. Kapsaicín je účinné antibiotikum: potraviny vyrobené z kajenského oleja vydržia dlhšie, čo je jedným z dôvodov, prečo je toto korenie populárne v tropických oblastiach.
- Antiulcer. Je to paradoxné, ale korenené jedlá vredy nezhoršujú a chilli ich môže dokonca liečiť . Ak máte gastroduodenálny vred, okrem vylúčenia kávy, tabaku a alkoholu môžete experimentovať aj s kajenmi. Má dobrý anestetický účinok a tiež odvádza krv na povrch poškodeného tkaniva. Môžete si dať pár dúškov čili čaju (alebo kapsulu prášku, ak je chuť nálevu veľmi silná) dvakrát alebo trikrát denne, na chvíľu.
- Chráni srdce a tepny. Chráni srdce a tepny, znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov. Aj keď v súčasnosti nie je známy presný mechanizmus účinku tohto účinku, je známe, že prospieva vnútornej štruktúre buniek tvoriacich cievy.
Príprava niečoho dobrého na jedenie sa tiež stará o myseľ a ducha po namáhavom dni. To môže byť ďalšia z cností chilli.
Je samozrejme užitočné vedieť, že kapsaicín sa nachádza hlavne vedľa stopky plodu a je koncentrovaný v neúplných priečkach vnútri a v semenách. Medzi melie, ktoré obsahujú semená sú teda silnejšie ako tie vyrobené iba z buničiny.
Kapsaicínová masť alebo krém
Lokálne sa kajen môže používať aj liečivo. Zvyčajne sa aplikuje vo forme kapsaicínového krému kvôli jeho účinku:
- Liek proti bolesti Cayenne sa považuje za dobré analgetikum na topické použitie vďaka svojej schopnosti blokovať kožné receptory pôsobeniu neuropeptidu (látka P), ktorý je hlavným prenášačom bolesti. Táto činnosť sa uskutočňuje v nervových zakončeniach nemyelinizovaných vlákien C. To znižuje citlivosť senzorických neurónov kože a blokuje prenos bolesti. Okrem toho jeho lokálna aplikácia produkuje miernu sekréciu endogénnych endorfínov, ktoré znižujú intenzitu bolesti a zlepšujú náladu.
- Výhrevné. Stimulácia, ktorú pôsobí na tepelné receptory epidermy, a zvýšené prekrvenie tiež prispievajú k zmierneniu bolesti.
- Hemostatické. Ďalšou výhodou kajenského oleja je, že prestáva krvácať , aj keď na západe je táto kvalita málo známa. Na pohotovostných službách sú lekári v úžase, keď prídu orientálni ľudia, ktorí sa porezali v kuchyni s výrezom úplne zabaleným v kajenskom prášku a obviazaným obväzom, aby zastavili krvácanie až po priloženie stehov. antiulcer.
Vďaka svojmu analgetickému účinku je indikovaná lokálna aplikácia prípravkov na báze kajenského oleja na zmiernenie rôznych typov bolesti:
- Bolesť svalov a kĺbov , napríklad pri liečbe bolesti krížov, svalov pri podvrtnutí alebo bolesti kĺbov pri reumatoidnej artritíde.
- Neuralgia, napríklad zvyšková bolesť, ktorá zostáva po pásovom opare.
- Bolesť, ktorá sa objavuje v pokročilých štádiách cukrovky , napríklad v chodidlách.
Koľko pikantných prijať
Ako sme videli, môže byť obsiahnutý v jedlách, ktoré varíme nanášané na pokožku:
- Ústne. Na terapeutické účely sa užíva dvakrát alebo trikrát denne, minimálne tri týždne .
- Aktuálna trasa. Krém sa nanáša na postihnuté miesto a rozotiera sa jemnou masážou až do úplného vstrebania, 3-4 krát denne. Ak sa nanášajú na ruky, počkajte si ich umytím pol hodiny.
Prevencia:
Je potrebné dbať na maximálnu opatrnosť, aby nedošlo ku kontaktu s očami a sliznicami! V prípade náhodného kontaktu s očami je lepšie oko umyť namiesto vody mliekom .
Tiež sa neodporúča používať krém veľmi dlho , mesiace, na veľmi veľké plochy alebo u detí. Medzi nežiaducimi reakciami je najbežnejší pocit pálenia pokožky, ak sa používa lokálne dlhodobo alebo v nadmerných dávkach.
Jeho aplikácia na podráždenú alebo popálenú pokožku sa neodporúča a kombinuje ju s tepelnými alebo okluzívnymi obväzmi.
Aj keď žiadne štúdie neodporúčajú jeho použitie v gravidite a hoci množstvo kapsaicínu v materskom mlieku je minimálne, preventívne sa tiež odporúča počas liečby nedojčiť .
