Ako variť s bulgurom a 3 originálnymi receptami

Bulgur je predvarená, popraskaná celozrnná pšenica pripomínajúca kuskus. Chcete ho zahrnúť do svojho jedálnička? Dáme vám niekoľko nápadov.

Bulgur je veľmi univerzálny a ľahko pripraviť jedlo. Nie je to kuskus ani mäkká pšenica , je to celozrnná pšeničná drvená a predvarená, takže aby sme ju zjedli, nemusíme ju dokonale variť, iba namočiť.

Je veľmi častý v stredovýchodnej a stredomorskej kuchyni, kde sa používa na veľa vecí: šaláty ako tabouleh, krokety ako kibbeh alebo ako náhrada ryže alebo kuskusu.

Má veľmi príjemnú jemnú a orieškovú chuť. Neopučuje, ale je celkom nasýtený a je neoddeliteľnou súčasťou. Bulgur nájdete v supermarketoch a obchodoch s arabskými potravinami. Zvyčajne sa dodáva v niekoľkých veľkostiach: extra jemný, jemný, stredný a hustý. Superjemná vyzerá ako krupica z toho, ako je jemne namletá. Najpoužívanejší je stredný, po ktorom nasleduje jemný, pretože je podobný veľkosti ako kuskus a jeho textúra sa dá oveľa lepšie oceniť.

Na prípravu bulguru ho stačí namočiť rovnakým množstvom alebo ešte trochou horúcej vody (môže to byť vriaca voda, ale nie je to potrebné) a nechať zakryté odpočívať. Potom ju odkryjete, vidličkou nadýchate fazuľu a ste pripravení na použitie.

Používanie bulguru sa rozšírilo do celého sveta a vďaka tomu si môžeme vychutnať množstvo rôznych nápadov a receptov. Nechám vám niekoľko, ktoré vám určite dajú život v kuchyni.

Bulgurová kaša (jamajský recept)

Pre tento recept namiesto toho, aby sme bulgur pustili, urobíme z neho kašu alebo kašu na raňajky.

Zloženie:

• 1 šálka bulguru
• 4 šálky vody
• 1/8 lyžičky soli
• 1 šálka kokosového mlieka
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice
• 3 lyžice agáve alebo javorového sirupu

Príprava

1. Vodu privedieme k varu a ak dôjde k silnému varu, pridáme bulgur.
2. Prikryjeme a necháme dusiť 15 minút.
3. V miske zmiešajte kokosové mlieko so zvyškom surovín a za stáleho miešania ho pridajte do bulguru, ktorý je hotový.
4. Podávame teplé alebo teplé spolu s ovocím a orechmi.

Fellah Köftesi, turecké fašírky z bulguru

Zloženie:

• 3 šálky jemného bulguru
• ½ šálky polenty
• 1 ¼ šálky horúcej vody
• 1 paradajka
• 5 listov čerstvej mäty
• 1 lyžička sladkej papriky
• ¼ lyžička mletého kmínu
• ½ šálky celozrnnej múky
• ½ šálky paradajkového pretlaku
• 1 polievková lyžica ľanových semiačok namočených v 3 lyžiciach vody
• Soľ a korenie podľa chuti

1. V miske zmiešame bulgur, polentu a štipku soli a dolejeme vodu. Prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať.
2. Pridajte drvenú paradajku, korenie, múku, ešte trochu soli, štipku korenia a všetko premiešajte.
3. Pridajte ľanový gél, ktorý sa vytvoril, a všetko ručne premiešajte, hnette.
4. Navlhčite si ruky a vytvarujte valce na cesto. Nakrájajte ich na kúsky (fašírky) asi 3 cm.
5. Varte ich vo vriacej vode 15-20 minút alebo kým nevyplávajú.
6. Vyberte ich a pripravte ako každú fašírku. Spravidla sa podávajú s paradajkovou omáčkou.

Bulgur pilav

Bulgur pilav je druh tureckého pilafu vyrobený z bulgurovej pšenice, ktorý sa veľmi ľahko pripravuje, takmer rovnako ako kuskus.

Zloženie:

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 cibuľa
• 1 talianske zelené korenie
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• Štipka mletého korenia
• 2 šálky stredne veľkého bulguru
• 4 šálky vody
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 lyžička sladkej papriky
• 2 strúhané paradajky

1. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju v hrnci s olivovým olejom.
2. Pridajte cesnak nakrájaný nadrobno a papriku.
3. Keď je cibuľa zlatohnedá, pridáme paradajkovú pastu, soľ, korenie a premiešame.
4. Pridajte bulgur a ďalšie korenie a dobre premiešajte.
5. Pridajte nastrúhané paradajky a vodu, vložte ju na silný oheň a zakryte.
6. Keď začne vrieť, odstavte plameň a nechajte ho 15 minút odpočívať.
7. Fazuľu popichajte vidličkou a máte pilav hotový.
8. Podávame teplé alebo studené, ako šalát.