10 potravín predkov, ktoré sa oplatí zotaviť
Montse Cano
Sú to potraviny, ktoré priemysel zanedbával, ale sú veľmi zaujímavé z výživového hľadiska. A tiež pre svoju chuť a textúru.
Globalizácia a industrializácia výroby odkladajú veľmi hodnotné potraviny v prospech ostatných, ktorých využitie bolo výnosnejšie.
Záujem o prírodnú výživu a obohatenie stravy o potraviny bohaté na živiny a dobre znášané organizmom viedli k tomu, že niektoré z týchto potravín boli obnovené.
Niektoré starodávne obilniny, ako napríklad quinoa a špalda, sú v plnom rozmachu a tešia sa zaslúženej povesti super výživných jedál. Ostatné sú pre väčšinu ľudí stále neznáme, majú však čo ponúknuť.
Starodávne a zdravé jedlá, ktoré sa vracajú
Špalda: pšenica tráviaca viac
Triticum dicoccoides rástol divoko pred 12 000 rokmi na Blízkom východe. Od neho pochádza špalda alebo špalda väčšia (Triticum spelta, 6 000 pred n. L.). Je bohatý na vlákninu, minerály a vitamíny B1 a B2 a pestuje sa takmer bez akýchkoľvek pesticídov.
Niektorí ľudia s alergiou na lepok alebo citlivosťou na lepok ju znášajú lepšie ako pšenica obyčajná, ale diagnostikovaná celiakia ju nemôže konzumovať.
„Nezáleží na tom, ako sa konzumuje, ako chlieb alebo iné jedlá, pretože je dobrý a ľahko stráviteľný“, takto hovorila o tejto úžasnej obilnine nemecká mníška z 12. storočia a lekárka Hildegarda Von Bingen z 12. storočia.
Kamut: pšenica faraónov
Druh Triticum turgidum, ssp. Turanicum je jednou z najstarších obilnín. Má o 20 - 40% viac bielkovín ako pšenica obyčajná a vyšší podiel lipidov, aminokyselín,
vitamínov a minerálov.
Fonio: najstarší Afričan
Z čeľade proso je to pravdepodobne najstaršia obilnina v Afrike. Obyvatelia Dogonu (Mali) pestujú dve odrody: Digitaria exilis a Digitaria iburua. Je veľmi energetický a tráviaci, nespúšťa
glukózu v krvi a neobsahuje lepok.
Ďalšími starodávnymi obilninami sú cirok a teff.
Quinoa: veľa bielkovín
Quinoa je pôvodná pseudocereálie z Ánd. Domorodé obyvateľstvo ju pestovalo už 5 000 rokov, keď prišli Európania. Okrem kompletných bielkovín vo vysokom podiele obsahuje antioxidačné a protizápalové zlúčeniny.
Legenda o Aymaroch hovorí, že bytosť z hviezd dala quinoa skromnému roľníkovi, aby mohol nakŕmiť svoj ľud, ktorý žil v suchých krajinách, kde bolo ťažké prosperovať pre každú úrodu.
Chia: ponúkajú ti svoje omega-3
Pre Aztékov a Mayov to bolo základné jedlo. Sú veľmi energetické a poskytujú kompletné bielkoviny, veľa vlákniny, fosforu, vápnika a mangánu, ako aj omega-3, ktoré sú v rastlinnom svete také vzácne.
Chia môžete zapracovať do kompótov a ovocných pudingov, do varených strukovín a obilnín.
Nerone: najviac antioxidačná ryža
Ctený v starej Číne sa verilo, že zaisťuje dlhý a zdravý život. Dnes je známe, že je bohaté na antokyány, ktoré majú veľkú antioxidačnú silu.
Flipboard
Škorica: cukor pod kontrolou
Výhody škorice boli v Číne dokumentované už v roku 2 700 pred naším letopočtom a do Egypta sa dostali okolo roku 2 000 pred naším letopočtom. Staroveký Rím si ho vážil viac ako zlato a používal ho ako liečivo.
V posledných rokoch sme pomocou vedy znovu objavili jeho liečivé vlastnosti . Je antimikrobiálny a protizápalový a pomáha udržiavať hladinu cukru pod kontrolou.
Flipboard
Jačmeň: cholesterol na uzde
Ďalšia nevyhnutná potrava pre klasický Rím, najmä pre jednotky. Jačmeň je bohatý na vlákninu a betaglukány, ktoré regulujú cholesterol, a lignany, ktoré majú protirakovinový účinok.
Najľahšie sa varí perličkový jačmeň, čo je zrno bez škrupín, ale ťažko stráca vlákninu a zachováva si dobrú časť svojich živín.
Flipboard
Açaí: superpotravina z Amazónie
Toto amazonské bobule, ktoré sa tradične používa na liečivé účely, je bohaté na vlákninu a vitamíny A a C, ako aj na antokyány. Poskytuje tiež zdraviu prospešnú kyselinu olejovú.
Flipboard
Kurkuma: liečivé korenie
Kurkuma je korenie, ktoré sa po celé storočia používalo v indickej medicíne. Má kurkumín, ktorého silný protizápalový účinok bol porovnaný s účinkami liekov, ako sú ibuprofén a hydrokortizón. Stalo sa veľmi rozšíreným korením v prírodnej potrave.
Flipboard- Ak vás táto téma zaujala, určite sa vám bude páčiť kurz Ako usporiadať špajzu od María del Mar Jiménez, expertky na zdravé a ekologické stravovanie.
