5 alternatív varenia bez toxických látok
Martina ferrer
Povieme vám, čo môžete urobiť, aby ste znížili riziko požitia toxických látok vytvorených v kuchyni.
Tieto hranolky a zemiakové lupienky sú potraviny, ktoré jeme viac akrylamid , je klasifikovaná ako pravdepodobné cangerígeno organické zlúčeniny u ľudí. Ale táto látka sa nachádza aj v káve a jej náhradách, v chlebe, pečive a cestíčku, v sušienkach alebo v raňajkových cereáliách.
Čo môžeme urobiť, aby sme minimalizovali jeho príjem? Hlavné je sledovať čas, kedy necháme hranolky na panvici alebo chlieb v hriankovači. Okrem toho môžete vziať do úvahy teplotu varenia , vlhkosť alebo rozmanitosť vybraných zemiakov . Nižšie vám povieme podrobnosti.
Varenie zemiakov bez vytvárania toxických látok
Varené alebo dusené. Dusené alebo varené zemiaky neobsahujú akrylamid, pretože nepresahujú teplotu 120 ° C.
Pečený. Olúpte ich, nakrájajte na kúsky a umyte ich v dostatočnom množstve vody. Dusíme ich niekoľko minút, aby sa zvýšila vlhkosť a znížila doba varenia. Pečieme ich pri teplote do 180 ° C. Hneď ako ich opečiete, dochuťte ich aromatickými bylinkami, korením a ropou.
V panvici alebo vo fritéze. Nakrájajte ich na hrubé prúžky a nechajte 15 minút máčať. Do vody môžete pridať trochu octu. Umyte ich pod kohútikom. Dobre ich osušte. Smažte ich na olivovom oleji pri teplote 175 ° C. Nemalo by sa fajčiť. Ak je olej ochutený rozmarínom, redukuje sa tvorba akrylamidu. Zemiaky smažte, až kým nezískajú zlatožltú farbu (počas praženia kuchyňu dobre vyvetrajte). A pred podávaním odstráňte najtmavšie zemiaky.
Keď si ich kúpite. Vyberte zemiaky, ktoré majú priemer viac ako 2 palce. Ak sa ich chystáte vyprážať, nevyberajte si nové zemiaky. Vhodnejšie sú stredne neskoro alebo sezónne. Uchovávajte ich na tmavom a chladnom mieste, ale nad 8 ° C (chlad zvyšuje následnú tvorbu akrylamidu). Konzumujte ich skôr, ako sa objavia zelené klíčky alebo škvrny.
Najlepší spôsob dusenia zeleniny
Pred grilovaním alebo grilovaním ho niekoľko minút duste v pare. Aby ste znížili kontamináciu uhľovodíkmi, vyvarujte sa priameho kontaktu zeleniny s plameňom alebo grilom. Cieľom je vyhnúť sa zuhoľnateniu povrchu .
Ak sa chystáte toastový chlieb
Ideálne je opekanie iba 15 sekúnd .
Čo keď si uvarím rastlinné bielkoviny?
Seitan. Môže byť pripravený v dusených pokrmoch, grilovaný alebo vyprážaný.
Tempeh. Môže byť varené vo vode alebo grilované.
Tofu Nie je potrebné ho variť, môže sa jesť surový. Ak to robíte na grile, varte ho dostatočne dlho, aby sa zahrialo bez toho, aby ho zhnedlo. Ak je varené, je dobré ho marinovať.
Marináda. S citrónovou šťavou, korením, aromatickými rastlinami a cesnakom výrazne znižuje produkciu toxínov pri varení týchto výrobkov. Použite olivový olej a neohrievajte ho nad 175 ° C. Vyvarujte sa nadmernému opečeniu a orezajte spálené miesta.
Ako znížiť expozíciu toxínom
Akrylamid nie je jediný jed, ktorý generujeme v kuchyni, alebo ktorý sa nachádza v komerčných prípravkoch. Iné, ako je furán , akroleín alebo amíny, sa objavia pri vystavení jedla vysokým teplotám alebo pri jeho príprave s nevhodnými tukmi.
Najlepším spôsobom, ako sa im vyhnúť, je zvoliť zdravšie alternatívy :
1. Zelený čaj
Závislosť na káve má veľa rituálov. Vyskúšajte to so zeleným alebo čiernym čajom alebo s inými nálevmi. Ak si vyberiete kávu, je lepšia „prírodná“ (pražená pri nižšej teplote) ako pražená káva, ktorá je oveľa bohatšia na akrylamid.
Náhradky kávy (zlaďovaní obilniny) 500 - 4000 prenášanie mcg / kg akrylamidu.
Instantné kávy (rozpustný), 850 ug / kg akrylamidu.
A pražená káva , 400 mcg / kg akrylamidu.
Zemiakové lupienky a ďalšie komerčné lupienky sú hlavným zdrojom expozície akrylamidu medzi dospievajúcimi. Niektoré alternatívy sú sušené ovocie a sušené ovocie alebo zeleninové chipsy.
Zemiakové lupienky obsahujú 750 mcg / kg akrylamidu.
Domáce zemiakové lupienky, 500 mcg / kg akrylamidu.
3. Opečené alebo nafúknuté cereálne vločky
Spravidla obsahujú príliš veľa cukru. Oveľa zdravšie raňajky sú musli s ovsenými vločkami a ovocím, čerstvé ovocie a napríklad smoothies .
Na raňajkové cereálie vykonáva 150-300 mcg / kg akrylamidu.
4. Orechy a čerstvé alebo sušené ovocie
Poskytujú viac živín a viac vlákniny ako sušienky vyrobené z rafinovaných múk . Je obzvlášť dôležité, aby najzraniteľnejšie deti znížili príjem sušienok.
Koláčiky , sušienky, atď. niesť 350-800 mcg / kg akrylamidu.
Krájaný chlieb , 50-100 mcg / kg akrylamidu.
5. Kaše s praženými obilninami
Znepokojujú ich zdravotné úrady. Vždy sa viac odporúčajú domáce jedlá. Pamätajte, že dieťa môže jesť to isté ako dospelý na malé kúsky alebo na kašu.
Detské cereálne kaše obsahujú 40 mcg / kg akrylamidu .
Údaje mcg / kg pochádzajú z referenčných úrovní nariadenia EÚ 2022-2023/2158
