5 receptov s ovocím: pastva pre chuťové bunky

Santi Ávalos

Sú pokrmom raja, pastvou pre chuťové bunky. Využite ich v kuchyni na maximum a využite výhody ich chutí a farieb. Navyše sú tieto ovocné recepty nabité výživnými látkami.

Ovocie je šťastná ingrediencia, ktorá dodáva jedlám veľa farby, zaujímavé textúry a množstvo zdraviu prospešných látok, ktoré bojujú proti predčasnému starnutiu (antioxidanty) a chránia našu mikrobiotu (rozpustná vláknina).

Pokrývajú širokú škálu chutí, od najkyslejších, ako je citrón, grapefruit alebo ananás, po najsladšie, ako je melón alebo lahodné figy. Niektoré druhy ovocia dokonca zanechávajú jemnú stopu horkosti, ktorá môže byť veľmi užitočná na objasnenie niektorých receptov.

Vďaka vysokému podielu vody sa spriatelia s obličkami a až na výnimky, ako je avokádo, sú veľmi ľahké. Sú tiež bohaté na vitamíny rozpustné vo vode (B, C) alebo základné minerály, ako je horčík. A niektoré, ako napríklad broskyne alebo mango, sú bohaté na vitamín A.

Ovocie sa netýka iba dezertov

Ovocie ako dezert je bežným zdrojom, pretože vďaka svojim prírodným cukrom je veľmi vhodné pre tieto typy receptov. Je veľmi bežné používať ho do sladkých tartaletiek, aby ste ich obliekli do farieb a zvýšili nutričné ​​skóre, ale tiež do skromnejších receptov, ako sú jablkové pyré alebo slivky so zázvorom.

Ovocie je v zime upokojujúce, pripravené v peci a doplnené orechmi, v lete osvieži, najmä servírované vo forme sorbetu alebo granity.

Ale okrem dezertov je ovocie v kuchyni skvelým spojencom a oveľa všestrannejším, ako sa zdá.

• So zelenými listami. Šaláty sa dajú pripraviť spojením veľmi nápaditých chutí: trochu korenistá sviežosť potočnice s citrusovým ovocím, ako je pomaranč; prenikavá chuť kapusty so sladkosťou Zlatého jablka; alebo voňavý figovník s intenzitou rukoly.
• V dresingoch. Citrusové plody ako citrón, grapefruit alebo pomaranč sú vynikajúce pre klasické vinaigretty. Aj kiwi môže priniesť dobré výsledky. Slávnostnejšie vinaigretty sa dajú pripraviť aj s jahodami, mangom alebo papájou. Alebo pridajte do paradajkovej omáčky trochu jablka (aby sa zoslabila jej kyslosť a dodalo jej telo) a dužina z jablkového pudingu do vegánskeho bešamelu.

Návrhy receptov na ovocie šéfkuchára

• Ako krémy. Textúra avokáda je ideálna pre zeleninové krémy. Tiež hruška s pórom a zemiakmi, alebo jablko na recepty s brokolicou. Gazpachu môžete pridať punc sofistikovanosti pridaním melónu alebo jahôd.
• Trúfnite si! Ovocie môžete použiť ako každú inú zeleninu, najmä ak použijete najzelenšie kúsky. Počítajte s nimi pre hrniec: budete môcť vylepšiť niektoré slané príchute tým, že poschodie bude citlivejšie na jeho nuansy. Navyše s tými najkyslejšími môžete potlačiť príliš ostré korenené a ich sladkosť vyrovná kyslosť paradajok alebo horkú dochuť po niektorých druhoch zeleniny.
• S bielkovinami. Ananás sa veľmi dobre hodí k duseným mäsám s rastlinnými bielkovinami, ako je tempeh alebo seitan, a má rád pálivé korenie a kokosové mlieko. Je tiež vynikajúci na grilovanie, napríklad ako melón. A konečne, keď jackfruit ešte nie je úplne zrelý, má hubovitú štruktúru, ktorá veľmi dobre zachytáva chute a ľahko odoláva vareniu.

5 vyvážených jedál s ovocím

Sorbet z citrónovej broskyne

Ingrediencie na 4 porcie:

• 4 broskyne
• 2 citróny
• 6 lyžíc cukru
• nejaké lístky mäty

príprava:

1. Stlačte citróny a prefiltrujte šťavu. Nalejte 2 poháre vody do hrnca, pridajte cukor a za stáleho miešania povarte, kým sa nerozpustí. Necháme vychladnúť a pridáme citrónovú šťavu.
2. Vložte zmes do kovovej nádoby a nechajte ju asi 2 hodiny v mrazničke. Každú pol hodinu miešajte vidličkou, aby sa rozbili ľadové kryštály.
3. Broskyne ošúpte, rozkrojte na polovice, zbavte jamy a dužinu nakrájajte na malé kocky.
4. Rozdeľte ich na 4 malé sklenené poháre. Pred podávaním vyberte sorbet z mrazničky na niekoľko minút. Rozložte ho do pohárov a ihneď podávajte, aby sa nerozpadol, ozdobený lístkami mäty.

Letné ovocné millefeuille

Ingrediencie na 4 porcie:

• 200 g vodného melónu
• 200 g melónu
• 8 žltých sliviek
• 2 červené slivky
• 2 kiwi
• 4 želatínové pláty
• 300 ml vody
• 50g cukru
• 2 vetvičky mäty

príprava:

1. Želatínu namočte na 10 minút do studenej vody.
2. Vodu s cukrom privedieme do varu. Vyberte ju, pridajte 1 vetvičku umytej mäty, zakryte ju a nechajte 5 minút lúhovať. Prefiltrujte ju, pridajte odkvapkanú želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Necháme 2 hodiny v chladničke, kým nestuhnú; trochu to zamiešajte.
3. Vykrajovačom na cestoviny a 4 menšie plátky melónu pripravte 4 veľké plátky melónu. Slivky umyjeme a vyberieme hlúb. Olúpte kiwi. Všetko nakrájajte na tenké plátky.
4. Zostavte dezert striedajúci ovocie s mätovým želé a podávajte ho ozdobený niekoľkými umytými lístkami mäty.

Heura restovaná na figách a zelenine

Ingrediencie na 4 porcie:

• 400 g Heury (extrudovaný sójový proteín)
• 4 obr
• 150 g zelenej špargle
• 100 g mrkvy
• 150 g zelenej fazule
• 100 g cesnaku
• 1 cuketa
• 1 červená cibuľa
• 40 g mandlí
• Šťava z 1/2 citróna
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 vetvička tymiánu
• 2 lyžice panenského olivového oleja

príprava:

1. Špargľu očistite a odstráňte základňu stonky. Mrkvu očistite, umyte a nakrájajte na prúžky. Orezajte fazuľu a očistite cesnak. Nakrájajte zeleninu. Cuketu umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu olúpte a rozdeľte na perie.
2. Mrkvu povaríme 5 minút v osolenej vode, fazuľu 7 a špargľu 3. Na oleji 3 minúty podusíme rastlinný proteín Heura nakrájaný na prúžky.
3. Pridajte cesnak, cibuľu, mandle a cuketu a pokračujte v varení ešte 2 minúty. Pridajte mrkvu, fazuľu a špargľu. Po ďalších 2 minútach pridáme citrónovú šťavu, sójovú omáčku a umytý tymián. Restujeme ešte asi 2 minúty a podávame.

Čerešňový a lieskový orechový šalát

Ingrediencie na 4 porcie:

• 200 g čerešní
• 40 g lieskových orechov
• 100 g najrôznejších šalátových klíčkov
• 100 g zeleninového syra
• 100 g čerstvej fazule
• 4 lyžice olivového oleja
• 1 červená cibuľa
• Sherry vinager
• Soľ

príprava:

1. Čerešne umyjeme, zbavíme ich stopiek, bez štiepenia ich odkôstkujeme a naplníme ich opečenými lieskovými orieškami. Rezervujte si 4 nevyplnené čerešne, ktoré budete potrebovať na prípravu vinaigretty.
2. Rukami umyte rozmixovaný šalátový kel a rozdrobený zeleninový syr.
3. Čerstvú fazuľu ošúpte a umyte. Olúpte červenú cibuľu a nakrájajte ju na jemné perie.
4. Pripravte vinaigretu, pomocou ktorej šalát oblečíte, rozdrvením vyhradených čerešní spolu so 4 lyžicami olivového oleja, 1 lyžicou octu a soľou.
5. Kombinujte šalátové klíčky, plnené čerešne, syr, fazuľu lima a cibuľu.
6. Dochutíme ich vinaigretou a trochu premiešame. Teraz ich môžete rozložiť na taniere a podávať.

Studená paradajková paprika a malinová polievka

Ingrediencie na 4 porcie:

• 700 g paradajok
• 1 cibuľa
• 1 červená paprika
• 1 uhorka
• 375 g malín
• 50 g zeleninového syra
• 20 g pistácií
• 1 krajec chleba
• Sherry vinager
• Extra panenský olivový olej
• Soľ
• Korenie

príprava:

1. Paradajky a papriku umyjeme a nasekáme. Cibuľu a uhorky olúpte a nakrájajte. Všetko zomelieme s 50 ml oleja, 20 ml octu, soli, korenia a umytých malín (časť si vyhradíme na ozdobu). Precedíme a ochladíme v chladničke.
2. Syr a chlieb nakrájame na kocky. Opečte ich 5 minút v rúre na 180˚C. Pistácie olúpte a nakrájajte najemno.
3. Polievku podávajte studenú, ozdobenú zvyškom umytých malín, kockami chleba a syra, pistáciami a kvapkou oleja.