Fermentovaná zelenina zvyšuje odolnosť voči COVID-19
Claudina navarro
Európska štúdia ukazuje, že konzumácia fermentovanej zeleniny súvisí s nižšou úmrtnosťou na COVID-19. Vzťah sa neocení s fermentovanými mliečnymi výrobkami.
Európskemu výskumnému tímu napadlo skontrolovať, či pravidelná konzumácia fermentovaných potravín ponúka nejakú ochranu pred novým koronavírusom COVID-19. Výsledky ich štúdie skutočne naznačujú, že konzumácia fermentovanej zeleniny je spojená s nižšou úmrtnosťou.
Práca, ktorú vykonali vedci z univerzít a výskumných centier v Španielsku, Portugalsku, Francúzsku a Nemecku a bola publikovaná na stránke medRxiv.org, ukazuje, že úmrtnosť je nižšia v krajinách, kde je spotreba tradične fermentovaných rastlinných potravín nižšia. bežné.
Podľa vedcov môže byť ochrana spôsobená priaznivým účinkom fermentovaných potravín na črevnú mikrobiotu, ktorá spolupracuje s imunitným systémom na obrane proti vírusom a iným patogénom. Ďalej fermentácia zvyšuje antioxidačnú kapacitu rastlinných potravín.
Fermentované rastlinné potraviny znižujú úmrtnosť na COVID-19
Vedci porovnali údaje o konzumácii fermentovaných potravín v rôznych krajinách (zhromaždené Európskym úradom pre bezpečnosť potravín, EFSA) so štatistikami úmrtnosti COVID-19, ktoré získali z Centra zdrojov pre koronavírusy Johns Hopkins.
Údaje EFSA zahŕňajú štatistiku spotreby probiotických potravín (so živými mikroorganizmami), ako sú fermentovaná zelenina, nakladaná alebo marinovaná zelenina, fermentované mlieko, jogurt a kyslé kyslé mlieko.
Pri analýze údajov zistili, že pri každom dennom grame zvýšenia priemernej celonárodnej spotreby fermentovanej zeleniny klesá riziko úmrtia na COVID-19 o 35,4%. Naopak sa nezdá, že by fermentované mliečne výrobky mali vplyv na úmrtnosť. Zelenina nakladaná v octe, ale nefermentovaná, tiež nepreukázala účinok. Preto sa priaznivý účinok obmedzuje na kvasenú zeleninu.
Vedci v rámci nadviazania vzťahu vylúčili možný vplyv ekonomickej úrovne, veku, nezamestnanosti a obezity spotrebiteľov.
Autori štúdie sa domnievajú, že konzumácia fermentovaných rastlinných potravín môže byť jedným z faktorov, ktoré vysvetľujú rozdiel medzi vysokou mierou úmrtnosti v krajinách ako Španielsko a Taliansko, kde sa konzumuje menej fermentovaných rastlinných potravín, a nízkou mierou v Nemecku a Taliansku. iných európskych krajinách, kde je vyššia spotreba.
Vedci sa samozrejme domnievajú, že k rozdielom prispeli aj ďalšie premenné, ako napríklad rôzne opatrenia prijímané viac či menej rýchlo každou vládou alebo kvalita lekárskej starostlivosti.
Autori v štúdii potvrdzujú, že ak sa ich závery potvrdia, COVID-19 môže byť prvou pandémiou, ktorej úmrtnosť súvisí so „stratou prírody“, to znamená s najmenším výskytom určitého druhu potravy v moderných stravovacích návykoch. čo je bežné v tradičných modeloch potravín.
Fermentácia bola zavedená v neolite, formovala ľudskú črevnú mikrobiotu a bola nevyhnutná pre prežitie ľudstva v rôznych klimatických podmienkach. Moderná strava je v tomto type potravín obmedzená, čo mohlo prispieť k rozšíreniu a závažnosti infekcie koronavírusom SARS-CoV-2.
Vedecký odkaz:
- Jean Bousquet a kol. Asociácia medzi konzumáciou fermentovanej zeleniny a úmrtnosťou na COVID-19 na úrovni krajín v Európe. medrXiv.
Niektoré články o fermentovaných potravinách v Bodymind
- Zistite 10 otázok týkajúcich sa fermentov rastlín
- Ako si urobiť kyslá kapusta doma krok za krokom
- Sandor Katz: „S fermentovanými potravinami môžete zmeniť svoj život“
- 5 výhod fermentovaných potravín pre vaše zdravie
- Ako kvasiť zeleninu doma (a bezpečne)
- Fermentácia sa transformuje: všetko o najlepších probiotikách
- 4 vynikajúce fermentované jedlá (a ako si ich pripraviť doma)
