Skúšali ste čiernu himalájsku soľ?
Yorgos Ioannidis
Himalájska čierna soľ alebo kala namak dodáva jedlám chuť vajec napriek tomu, že sú minerálne látky. Okrem toho obsahuje menej sodíka a pomáha tráveniu.
Pamätám si na deň, keď sa mi do rúk dostala malá taška s drobnými pyramídami z čiernej soli alebo kala namaku . V tom čase bol šéfkuchárom prvej surovej vegánskej reštaurácie v Španielsku iba krátko a od prekvapenia k prekvapeniu prichádzal s novými jedlami a koreninami, ktoré spoznával.
Ale to bolo iné: ochutnal som soľ a pocítil som niečo prekvapujúce: soľ, ktorá vonia a chutí ako vajcia!
Odvtedy sa stala jednou z najpoužívanejších ingrediencií v mojej kuchyni a ja som sa venoval tomu, aby som sa o nej dozvedel všetko, čo som mohol, pretože sa používa nielen vo varení, ale aj v tradičnej indickej medicíne a v oblasti prírodnej kozmetiky a osobná starostlivosť.
Táto soľ pochádza z juhovýchodnej Ázie , kde je známa pod rôznymi názvami. Najbežnejšia je himalájska čierna soľ alebo kala namak v urdčine a hindčine, biit lobon v bengálčine a birai mníška v nepálčine.
Surovina sa získava z prírodného halitu v baniach v Bangladéši, Indii, Nepále alebo určitých pohoriach Himalájí alebo z umelých soľných plání v týchto krajinách.
Väčšina z nich je chlorid sodný, ale má tiež stopy zlúčenín - ktoré mu dávajú neobvyklé vlastnosti - ako je síran sodný, hydrogénsíran sodný, chlorid draselný a rôzne sulfidy.
Vysoký obsah síry dodáva tejto soli charakteristickú vajcovú príchuť
Vôňa je spôsobená zlúčeninami síry a prírodnou farbou, fialovou alebo železo ružovou (greigit). Pri tradičnej výrobe čiernej soli sa surovina zavádzala do keramických nádob spolu so semenami, štekaním a inými prísadami; potom sa uzavrela a 24 hodín sa piekla v peciach na drevené uhlie.
Dnes bol proces modernizovaný a konečný produkt sa môže veľmi líšiť. Nemal by sa zamieňať s čiernou soľou z Havaja, rôzneho pôvodu a zloženia: s trochu orieškovou príchuťou sa vytvára rozpustením sopečných hornín bohatých na aktívne uhlie vo vode v jazierku.
Himalájska čierna soľ je iné a prekvapujúce korenie
V juhovýchodnej Ázii sa himalájska čierna soľ používa ako prísada do slaného občerstvenia (chaats alebo vyprážané cesto s rôznymi prísadami), do čatní, šalátov, všetkých druhov ovocia, raitas (prísada vyrobená z jogurtu) a iných prípravkov.
V západnej vegánskej a surovej vegánskej kuchyni táto soľ zaujíma výsadné miesto, pretože ju môžeme zahrnúť do mnohých receptov na dosiahnutie exotického a labužníckeho nádychu, napríklad do vegánskych omelet alebo dokonca do praženice (praženica typická pre anglické a severoamerické raňajky).
Prezentácia a ponuka týchto jedál je veľkým prekvapením a chutnou alternatívou pre tých, ktorí nekonzumujú živočíšne bielkoviny. Nemôžeme sa však obmedziť na vegánsku kuchyňu.
V každom jedle a jedle je použitie kala namaku múdrym rozhodnutím, ak sa chceme o seba postarať tak, aby sme sa vyhli nevýhodám bielej soli (priemyselného pôvodu). Aj keď áno, je vhodné poznať jeho pôvod, pretože syntetické čierne soli sa vyrábajú s prísadami, ktoré sú viac-menej podobné pôvodným alebo dokonca uhoľne zafarbeným vločkám obyčajnej soli sa predávajú ako čierna soľ.
Vyskúšajte to vo svojej kuchyni
Himalájsku čiernu soľ možno ľahko pridať do vegánskych alebo vegetariánskych jedál, aby sa textúra tofu alebo seitanu dodala na aróme vajca. Slúži tiež na „fajčenie“.
Vegánske vajcia
Toto jedlo sa pripravuje zmiešaním smotany z ovseného mlieka, seitanu, himalájskej čiernej soli a korenia.
Poriadne sa rozšľahá, aby bol seitan hustý a potom ho opečieme na panvici na troche olivového oleja.
Údené cestoviny so soľou
V miske zmiešame dva hrnčeky hrachovej múky, pol hrnčeka vody a trochu sódy bikarbóny a čiernu himalájsku soľ.
Vypracujeme cesto a potom ho rozotrieme, kým nie je veľmi riedke a nakrájame ho na prúžky. Varte päť minút a voila!
Pasta s dymovou arómou, ktorú poskytuje síra zo soli!
Menej sodíka a zdravšie
Himalájska čierna soľ má menšiu soliacu schopnosť ako biela soľ a obsahuje menej sodíka v pôvodnom znení. Preto ho môžu používať ľudia, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom sodíka , hoci vždy s mierou.
Štítok však musí byť kontrolovaný, pretože receptúry s prídavkom sodíka sa predávajú tak, aby vyhovovali prevládajúcej chuti.
Ajurvédske varenie bežne používané v receptoch a Indii často aderezarse s ňou as rôznymi nealkoholických nápojov na nahradenie sodíka strateného nadmerným teplom.
V tejto krajine a v iných juhovýchodnej Ázii sa tiež používa ako preháňadlo a na zlepšenie trávenia, pretože môže zmierniť nepríjemné pocity spôsobené črevnými plynmi a pálenie záhy. Aj keď sa jeho použitie neobmedzuje iba na toto: používa sa tiež v liekoch na zlepšenie videnia a dokonca ako podstatná súčasť zubných pást .
Čierna soľ je dobrá pre pokožku
Ajurvédska medicína používa himalájsku čiernu soľ už viac ako dvetisíc rokov. Vďaka obsahu sodíka a síry pôsobí ako prírodný dezinfekčný prostriedok .
Považuje sa tiež za veľmi tráviacu a pri aplikácii na korienky vlasov dvakrát alebo trikrát týždenne predstavuje dobrý prostriedok proti lupinám .
Rozpustený vo vode na kúpanie, tiež zmierňuje problémy so suchou pokožkou, ekzémy alebo psoriázu .
